どちらもアルカリ剤でキューティクルを開いて髪を脱色してから染毛する
基本的なメカニズムは変わりません。

染料剤の配合濃度が違います。

白髪染め

ブラウンが多く配合されていますので
白髪がキレイに染まり目立たなくなります。
黒い髪も同じ色に染めるので違和感がなく見た目も自然な感じに仕上がります。

白い髪に染毛するので
ブリーチ剤はファッションカラーほど多く配合されていません。
しかし黒髪も均等に染めるので染料の配合濃度が高く、染毛力が非常に高いです。

ファッションカラー

黒髪用なので白髪にはキレイに色が入りません。
明るい色を選ぶほど毛髪内のメラニンをブリーチ剤で沢山脱色し、髪の毛を染色するため

幅広い色味の表現が可能です。

染毛力が強いのが白髪染め。

脱色させるブリーチ剤が強いのがファッションカラー。

しかし普通のヘアカラーは白髪には全く使えないわけではないです。

白髪が少ない場合は

白髪は目立たなくすることはできます。

白髪が多く目立つ場合は普通のヘアカラーでは仕上がりに違和感が出てくるので

白髪染めを使ったほうが自然に仕上がります。

髪へのダメージは
白髪染めは白髪に色を入れるだけなので傷みが少ないように思われがちですが、

白髪染めもファッションカラーと同じで頭皮や髪の毛に負担はかかります。